谈起爱吃的肉类，鸡肉是我必须提的，鸡肉肉质细嫩，脂肪含量低，做法多样，被很多人喜爱。而在众多用鸡肉作为主料的菜品中，我的心头之爱就是安平煸炒鸡。
安平煸炒鸡产于柘城县安平镇，是当地传统的汉族名小吃，为安平镇丁家所祖传，至今有百余年的历史。说起它的做法并不复杂，可它的配料却相当丰富。将炒锅烧热后倒入油，旺火上烧至六成热，放入鸡肉，转至小火，其间不停地煸炒，煸至鸡肉皱皮，依次加入辣椒、花椒、黄酒、酱油、白糖、味精、姜和葱，在鸡肉熟后再加红油、麻油、芝麻，一盘鲜嫩可口、麻辣清香的安平煸炒鸡就出锅了。
对于安平煸炒鸡，我记忆中是上次和朋友外出旅游，回来的途中经过邻县柘城吃到的。提到柘城，当地最有名的就是安平煸炒鸡了。来这里吃过几次的朋友打算去拜访记忆中最令他回味的一家，一旁的我也是兴致勃勃，期待着吃到这道名菜。
虽然此时已经过了吃午饭的时间，但是店内仍然热闹非凡，桌子上美食满满，客人们把酒言欢，由此可以看出这家店的受欢迎程度。
饭菜很快被端上桌，我最期待的当然就是在路上朋友提及的那道安平煸炒鸡。只见盘中一块块鸡肉色泽金黄，香味早早就飘了过来，使人垂涎欲滴。我迫不及待地夹起一块鸡肉，人嘴的一瞬间，香味、辣味、麻味在口中碰撞，又达到了和谐统一。鸡肉由外层的焦脆到内层的鲜嫩，仿佛每丝肉都沁着香味。这道安平煸炒鸡简直是配料的大观园，使用地锅，通过炒、煸炖、焖等工序，将辣椒和花椒的辣味和麻味、葱和芝麻的香味等沁入肉中。豫东门户，从商丘敲开中原美食的大门。
味道丰富的菜品我尝过不少，但很少有像安平煸炒鸡这样一道能将所有的味蕾刺激到，迸发出精彩口感的美味菜肴。听朋友说，做这道菜的师傅已经年过半百了，这道菜他做了四十年，却没有满足于此，依旧不断地改进，不断地创新。正是这份不断追求进步的心，使得他的安平煸炒鸡成为这家店经久不衰的菜品，也成了人人争相品尝，从不缺少回头客的一道经典菜。如今每当想起安平煸炒鸡的美味，我就忍不住流口水。虽然已经时隔好久，但它的美妙绝伦的味道依旧时常萦绕在我的脑海中。
我一直认为美食与生活是等同的，不要吝啬对美食的细细品尝，因为同时你也在品味着生活。