北京权威白癜风专家 http://baidianfeng.39.net/bdfby/yqyy/《昔阳史志》由昔阳县政协、史志研究室、洲鑫电子商务有限公司共同打造，旨在唤醒沉睡历史，激发乡愁记忆，弘扬传统文化，推介魅力昔阳，构筑属于我们的集体记忆和精神家园
亲家母，你坐下，俺给你撩油炒豆渣
榨油的场所叫“油坊”。一般说来，油坊是个比较大的房子，里面要盛得下一盘石碾，一个有“大柴锅”的锅台，地上还要做一个可放置榨油工具的“油槽”。除此以外，还要有一定的空间放置盛油的“油瓮”和装满“小麻籽”的麻袋。
榨油的原料主要是“小麻籽”，榨出的油叫“小麻油”。
榨油的头一道工序叫“炒麻籽”。就是把麻籽放在“大柴锅”里翻炒，这道工序看似简单，其实是个技术性很强的活儿。每天要把几百斤麻籽炒到不生不糊、恰到好处并不是一件容易的事。麻籽炒的怎么样直接关系到出油率和油的质量，马虎不得。一个油坊师傅技艺的高低通过“炒麻籽”就可以看出来。
麻籽炒好了没有可以通过“吃麻籽”来检验，麻籽炒好了香气四溢，油坊师傅一手抓一把麻籽，一手捏一个麻籽往上抛，张嘴接住，牙齿磕开，咬住麻仁，吐出麻籽壳。这些动作在瞬间完成，周而复始，令人目不暇接。很像杂技演员表演的杂耍。从“吃麻籽”的娴熟的动作就可知他是久在“油坊”的老手。
榨油的第二道工序昔阳话叫“臧麻籽”，就是把炒好的麻籽放到石碾上去碾压。把麻籽壳碾开，也不能“臧”的太烂。第三道工序叫“馏麻籽”，就是把碾压好的麻籽蒸一蒸，生食蒸熟叫“蒸”，像“蒸馒头”、“蒸窝窝”，熟食加热叫“馏”，如“馏馒头”、“馏窝窝”。麻籽已炒熟，自然是叫“馏”而不能叫“蒸”。“馏麻籽”不上笼屉，在“柴锅”上放一个用“茭格榄”（高梁秸秆）做的大笆篱，铺上笼布，把“臧”好的麻籽在上面堆成圆锥形，用一口大柴锅反扣上，就可以加火馏麻籽了，时间不可太长，蒸汽穿透就行，一般需七、八分钟麻籽就馏好了。
接下来的工序是“打包”。把馏好的麻籽用麻布包成圆饼状，外面用圆形的铁箍固定好。一般是十二个这样的包为一组，立着排列在特制的榨油槽里。铁箍与铁箍之间留有一定的距离，端面放置木制挡板，在两块挡板之间楔入木楔。下一道工序就是“打锤榨油”了。
“打锤榨油”是个力气活儿，油坊师傅光着膀子，高举着“油锤”“嗨、嗨”地喊着号子，一下一下地打击着木楔。“油锤”很重，大约有五十来斤。在这打锤的“嗨、嗨”声中，木楔越打越深，麻布包越挤越紧，油就从麻布包中被挤出，滴在油槽里，又源源不断地油槽下面的一口大瓮里。等到麻布包上的铁箍之间没有了缝隙，这道工序就告一段落。
卸下挡板，取下木楔，把已挤扁的麻布包取出，里面的“麻籽渣”还含有余油，还须重新经过“臧麻籽”、“馏麻籽”、“打包”、“打锤榨油”这些工序，直到把“麻籽渣”里的余油完全榨取干净，榨油的工序才算完成。
剩下的麻籽渣已成为一个很硬的圆饼，叫“麻糁”，可以做肥料。
“小麻油”颜色黄中带绿，味道很香。那时候是乡民们的主要食用油。小麻油不宜久放，放的时间一长，人食用了会感到头晕，用昔阳话说就是“油昏哩”。但那时候油不够吃，一个人一年能分到一斤油就不错了，平常都省着用。做饭用的油放在一个有点像香炉的小瓷罐里，叫“油罐”。油罐的口沿上挂一个很小的小勺，叫“撩油勺勺”。铁制，勺圆形，有指甲盖大小，微微有点凹。勺柄和勺垂直，柄尾弯一小钩，便于挂在油罐的口沿上。做饭的时候就用这“撩油勺勺”往锅里放油，每次只能放一丁点儿，也不叫“倒油”，叫“撩油”。有童谣说“亲家母，你坐下，俺给你撩油炒豆渣”，在粮食不过关的年代，撩油炒豆渣还是招待客人的美味。由于油少，烙饼也就成了奢侈品。有个笑话说上世纪六十年代，乡民们经常听到广播“国务院举行国宴招待外宾”新闻，闲的时候议论这国宴究竟吃的是啥，大家说来说去也没有个说下个长短，这时有个村民非常肯定地说，哪还用问，肯定是烙饼管吃哩。“管吃”是放开吃。没限制的意思。这个笑话其实很苦涩，说明了那时候想吃一回烙饼是多么困难的事情。
作者简介
赵素卿（-），别号“散山人”，昔阳安平人氏，原兴盛水泥制品有限公司董事长，精勤立业。闲暇时间雅好书法、尤擅行草，沉迷金石、刻工得心。晚年居家赋闲养病，脱得喧嚣，静心回忆，从本地人的衣、食、住、行、心理、嗜好等方面，诠释民俗，追根方言，亲切质朴，谐趣横生，文章在《虎头山》、《乡土文汇》、《晋中文化财富》等均有发表，对于传承太行山区的农耕文明，无疑有大功存焉。
精彩回顾
方言民俗丨石头和泥土垒墙
方言民俗丨穷荷包、富烟袋，圪抠圪抠又一袋
美丽家乡——昔阳
文化遗产丨昔阳拉话
昔阳史志∣一个属于我们的历史记忆和精神家园
唤醒沉睡历史激发乡愁记忆
传播优秀文化推介魅力昔阳
投稿邮箱：sxjzxyszb
.
